Сяомянь — местное блюдо из лапши, происходящее из Чунцина. Обычно оно недорогое и продаётся у уличных торговцев и в небольших заведениях. В узком смысле так называют острую лапшу без мяса; в широком — также варианты с горохом и фаршем или с говядиной. Лапша упругая, её обычно подают с бланшированной зеленью. Это популярный повседневный завтрак. [1]
Лапша и приготовление
Обычно используют местную лапшу из теста с щелочной добавкой. Свежая влажная лапша содержит больше воды, поэтому при варке легче регулировать её упругость; в лапшичных обычно используют именно её. Сухая лапша хранится дольше и чаще применяется дома. Она бывает плоской широкой и тонкой узкой. [1]
Приправы разнообразны: соевый соус, масло чили, уксус, зелёный лук, настой имбиря и чеснока, рубленая маринованная горчица, свиной жир, кунжутная паста, сычуаньский перец, консервированная зелень горчицы и дроблёный арахис. Заведения меняют состав по своим рецептам; масло чили часто считают ключевой приправой. [1]
Слова при заказе
Ганьлю обычно означает лапшу без бульона, а доутан — с увеличенным количеством бульона. Тихуан означает просьбу сварить лапшу более упругой. Эти выражения позволяют выбрать количество бульона и текстуру. [1]
Торговля и местная кухня
Сяомянь продают главным образом уличные лотки и небольшие независимые заведения; цены доступны, а бизнес остаётся разрозненным. Проводился народный отбор «50 лучших сяомянь», а Ассоциация чунцинской сяомянь была создана в 2016 году. [1]