XO sosu, başlıca kurutulmuş deniz ürünleri ve acı biberden yapılan bir Hong Kong çeşnisidir; hem lezzetli hem acıdır. 1980'lerde Hong Kong'un seçkin lokantalarında ortaya çıktı, 1990'larda yaygınlaştı ve Hong Kong'a özgü bir sos olarak görülmeye başlandı.[1][2]
Adı
Ad, Fransız konyak derecesi «X.O.» (extra old) kaynaklıdır. 1970'ler ve 1980'lerde Avrupa ve Amerika'nın seçkin içkileri, aralarında konyak da olmak üzere, Hong Kong'a büyük miktarda girdi; fıçıda en az on yıl olgunlaştırılan X.O. derecesi en değerlisiydi ve «X.O.» Hong Kong'da yüksek sınıf ve lüks anlamını kazandı. Sos, pahalı malzeme kullandığını ve fiyatının sıradan sosların üstünde olduğunu göstermek için bu adı aldı. XO sosunda konyak yoktur.[1][3]
Kökeni
İlk kim yaptı, görüş birliği yok. Bir anlatıya göre 1980'lerin başında Hong Kong'daki Peninsula'nın Çin lokantası Spring Moon'un aşçıları onu yıllardır kavuruyordu; bir başkasına göre 1981'de Lei Garden'ın şefi Wong Wing-chee, kurutulmuş taraktan yapılan bir Japon atıştırmalığından yola çıkarak Jinhua jambonu, kurutulmuş karides, karides yumurtası ve kuş gözü biber ekleyip bir sos yaptı ve lokantanın sahibi ona XO sosu adını verdi; bir başka anlatı ise onu 1970'lerde konuklarını ağırlamak için hazırlayan bir kadın film yapımcısına bağlar. Hiçbiri doğrulanmış değildir.[1][2]
Malzemeler
Belirlenmiş bir tarif yoktur. Kurutulmuş tarak, Jinhua veya Yunnan jambonu, kurutulmuş karides, karides yumurtası, küp küp doğranmış tuzlu balık, kuş gözü ve kırmızı biber, sarımsak, arpacık soğanı ve bitkisel yağ sıkça kullanılır; malzemeler ve oranlar yapan kişiye göre değişir. Kurutulmuş tarak ve karides lezzeti, biber acılığı verir; her lokantanın kendi karışımı vardır ve evde de damak zevkine göre harmanlanır.[1][3]
Kullanımı
XO sosu hem pişirirken çeşni hem de hazır yemekler ve atıştırmalıklar için banma sosu olarak kullanılır. Hong Kong'daki lokantalar, cha chaan tengler ve fast-food dükkânları pirinç ruloları, erişte, kızarmış pilav ve turp kekini kavurmak için kullanır; XO soslu tarak ve XO soslu buharda tofu bilinen yemeklerdir, kimi üreticiler XO sosu aromalı hazır erişte de satmıştır.[1] XO sosu, Hong Konglu sos üreticisi Lee Kum Kee'nin ürünleri arasında da yer alır.[4]
[1]: Çince Vikipedi, «XO醬». [2]: MICHELIN Rehberi, «追本溯源：XO醬». [3]: Wikipedia, «XO sauce». [4]: Çince Vikipedi, «李錦記».