XO酱是20世纪80年代在香港兴起的一种辣椒酱，常以干贝、金华火腿、虾米、虾子和辣椒等材料炒制，可作餐前小食、蘸酱或烹调调味。[1]
名称
XO是“Extra Old”的缩写，原指干邑白兰地的陈年等级。XO酱借用这一名称，表达其作为高档酱料的定位。[1]
起源说法
关于创制者有数种说法：韩培珠在20世纪70年代为宴客制作辣椒酱；厨师黄永帜于1981年在利苑酒家创制酱料，并由酒家老板娘命名；香港半岛酒店中菜厅嘉麟楼开业时也推出了名为XO酱的干贝辣椒油。[1]
概念 · concept_xo_sauce
XO酱
XO酱是20世纪80年代在香港兴起的辣椒酱，常以干贝、金华火腿、虾米、虾子和辣椒等炒制。