Sos XO ialah perasa Hong Kong yang dibuat terutamanya daripada makanan laut kering dan cili; rasanya sedap dan pedas pada masa yang sama. Ia muncul sekitar 1980-an di restoran kelas atas Hong Kong, meluas pada 1990-an dan akhirnya dianggap sebagai sos yang menjadi ciri Hong Kong.[1][2]
Nama
Nama ini datang daripada gred «X.O.» (extra old) konyak Perancis. Sepanjang 1970-an dan 1980-an, minuman keras dari Eropah dan Amerika, termasuk konyak, masuk ke Hong Kong dalam jumlah besar; gred X.O., yang dimatangkan sekurang-kurangnya sepuluh tahun dalam tong kayu, paling dihargai, dan «X.O.» lalu membawa erti kelas tinggi dan kemewahan di Hong Kong. Sos ini mengambil nama itu untuk menunjukkan bahawa ia memakai bahan mahal dan dijual melebihi sos biasa. Sos XO tidak mengandungi konyak.[1][3]
Asal usul
Siapa yang mula-mula membuatnya tidak dapat disepakati. Menurut satu versi, pada awal 1980-an chef Spring Moon, restoran Cina di Peninsula Hong Kong, sudah menggorengnya selama beberapa tahun; versi lain menyebut bahawa pada 1981 Wong Wing-chee, chef di Lei Garden, mengambil ilham daripada makanan ringan Jepun daripada kekapis kering, lalu menambah ham Jinhua, udang kering, telur udang dan cili padi untuk menghasilkan sos yang dinamakan sos XO oleh pemilik perempuan restoran itu; satu lagi versi mengaitkannya dengan seorang penerbit filem wanita yang membuatnya pada 1970-an untuk menjamu tetamu. Tiada satu pun yang telah disahkan.[1][2]
Bahan
Tiada resipi tetap. Kekapis kering, ham Jinhua atau Yunnan, udang kering, telur udang, ikan masin yang dipotong dadu, cili padi dan cili merah, bawang putih, bawang merah serta minyak sayuran lazim digunakan, dan jenis serta sukatannya berbeza mengikut tukang masak. Kekapis dan udang kering memberi rasa umami, cili memberi rasa pedas; setiap restoran menyimpan campurannya sendiri dan ada juga yang membuatnya di rumah mengikut selera.[1][3]
Kegunaan
Sos XO dipakai baik sebagai perasa semasa memasak mahupun sebagai pencicah untuk makanan siap dan makanan ringan. Restoran, cha chaan teng dan kedai makanan segera di Hong Kong menggunakannya untuk menggoreng gulung beras, mi, nasi goreng dan kek lobak; kekapis goreng sos XO dan tauhu kukus sos XO ialah hidangan lazim, dan ada pengeluar yang pernah menjual mi segera berperisa sos XO.[1] Sos XO juga termasuk dalam barisan produk pengeluar sos Hong Kong Lee Kum Kee.[4]
[1]: Wikipedia bahasa Cina, «XO醬». [2]: Panduan MICHELIN, «追本溯源：XO醬». [3]: Wikipedia, «XO sauce». [4]: Wikipedia bahasa Cina, «李錦記».