XO सॉस हांगकांग का एक सॉस है जो मुख्य रूप से सूखे समुद्री भोजन और मिर्च से बनता है; इसमें स्वाद और तीखापन दोनों होते हैं। यह 1980 के दशक में हांगकांग के बेहतरीन रेस्तरां में दिखा, 1990 के दशक में फैला और हांगकांग की पहचान वाला सॉस माना जाने लगा।[1][2]
नाम
नाम फ़्रांसिसी कॉग्नैक की «X.O.» (extra old) श्रेणी से आया है। 1970 और 1980 के दशक में यूरोप और अमेरिका की शराबें, उनमें कॉग्नैक भी, बड़ी मात्रा में हांगकांग आईं; कम से कम दस साल पीपे में पुरानी X.O. श्रेणी सबसे कीमती थी और «X.O.» हांगकांग में ऊँचे दर्जे और विलासिता का सूचक बन गया। सॉस ने यह नाम इसलिए लिया कि यह दिखाया जा सके कि इसमें महँगी सामग्री है और इसका भाव साधारण सॉस से ऊपर है। XO सॉस में कॉग्नैक नहीं होता।[1][3]
उत्पत्ति
सबसे पहले किसने बनाया, इस पर एक मत नहीं है। एक कथा के अनुसार 1980 के दशक की शुरुआत में हांगकांग के पेनिन्सुला के चीनी रेस्तरां «स्प्रिंग मून» के बावर्ची इसे कई सालों से भून रहे थे; दूसरी के अनुसार 1981 में लेई गार्डन के मुख्य बावर्ची वोंग विंग-ची ने सूखे स्कैलप की एक जापानी चटपटी चीज़ से प्रेरणा लेकर उसमें जिन्हुआ हैम, सूखे झींगे, झींगे का अंडा और «पक्षी-आँख» मिर्च मिलाकर सॉस बनाया, और रेस्तरां की मालकिन ने इसका नाम XO सॉस रखा; तीसरी कथा इसे एक फ़िल्म निर्माता से जोड़ती है जिसने 1970 के दशक में मेहमानों के लिए इसे बनाया था। इनमें से किसी की पुष्टि नहीं हुई है।[1][2]
सामग्री
कोई तय नुस्खा नहीं है। आम तौर पर सूखा स्कैलप, जिन्हुआ या यूनान हैम, सूखे झींगे, झींगे का अंडा, नमकीन मछली के टुकड़े, «पक्षी-आँख» और लाल मिर्च, लहसुन, शैलट और वनस्पति तेल इस्तेमाल होते हैं, और मात्रा बनाने वाले पर निर्भर करती है। सूखे स्कैलप और झींगे स्वाद देते हैं, मिर्च तीखापन देती है; हर रेस्तरां का अपना मिश्रण है और घर में भी लोग अपने स्वाद के अनुसार बनाते हैं।[1][3]
प्रयोग
XO सॉस का उपयोग पकाते समय मसाले के रूप में और पकी हुई चीज़ों तथा स्नैक्स के साथ डुबोने के सॉस के रूप में होता है। हांगकांग के रेस्तरां, चा चान तेंग और फ़ास्ट-फ़ूड की दुकानें इसके साथ चावल के रोल, नूडल्स, तला हुआ चावल और मूली का केक भूनते हैं; XO सॉस के साथ स्कैलप और XO सॉस के साथ भाप में पका टोफू आम व्यंजन हैं, और कुछ निर्माताओं ने XO सॉस स्वाद वाली इंस्टैंट नूडल्स भी बेचीं।[1] XO सॉस हांगकांग के सॉस निर्माता ली कम की के उत्पादों में भी शामिल है।[4]
[1]: चीनी विकिपीडिया, «XO醬». [2]: मिशलिन गाइड, «追本溯源：XO醬». [3]: Wikipedia, «XO sauce». [4]: चीनी विकिपीडिया, «李錦記».