صلصة XO تتبيل من هونغ كونغ يُصنع أساساً من المأكولات البحرية المجففة والفلفل الحار؛ طعمه لذيذ وحار في آن واحد. ظهرت في ثمانينيات القرن العشرين في مطاعم هونغ كونغ الراقية، وانتشرت في التسعينيات، وصارت تُعد صلصة تخص هونغ كونغ.[1][2]
الاسم
يأتي الاسم من درجة «X.O.» (extra old) في الكونياك الفرنسي. في السبعينيات والثمانينيات دخلت مشروبات أوروبية وأمريكية فاخرة، ومنها الكونياك، إلى هونغ كونغ بكميات كبيرة؛ وكانت درجة X.O.، التي تتقادم في البرميل عشر سنوات على الأقل، أثمنها، فصار «X.O.» في هونغ كونغ يعني الرفعة والترف. اتخذت الصلصة هذا الاسم لتدل على أن مكوّناتها غالية وأن سعرها فوق أسعار الصلصات العادية. ولا يحتوي صوص XO على الكونياك.[1][3]
الأصل
لا اتفاق على من صنعها أولاً. تقول رواية إن طهاة مطعم «سبرينغ مون» الصيني في فندق بينينسولا هونغ كونغ كانوا يقْلونها منذ سنوات في أوائل الثمانينيات؛ وتقول أخرى إن رئيس الطهاة في مطعم لي غاردن وونغ وينغ-تشي صنع عام 1981، انطلاقاً من وجبة خفيفة يابانية من أسقلوبات مجففة، صلصة أضاف إليها هام جينهوا والروبيان المجفف وبطارخ الروبيان وفلفل عين الطائر، وسمّتها صاحبة المطعم صلصة XO؛ وتنسب رواية ثالثة ذلك إلى منتجة سينمائية أعدّتها في السبعينيات لضيوفها. ولم تؤكد أي من هذه الروايات.[1][2]
المكوّنات
لا وصفة ثابتة لها. تشيع الأسقلوبات المجففة وهام جينهوا أو هام يونّان والروبيان المجفف وبطارخ الروبيان ومكعبات السمك المملح وفلفل عين الطائر والفلفل الأحمر والثوم والشالوت والزيت النباتي، وتختلف المكوّنات والمقادير بحسب من يصنعها. الأسقلوبات والروبيان المجفف يمنحان الطعم اللذيذ، والفلفل يمنح الحرارة؛ لكل مطعم تركيبته، ويُعدّ البعض صلصته في البيت على قدر الذوق.[1][3]
الاستعمال
تُستعمل صلصة XO في تتبيل الطعام أثناء الطهي، وفي تغميس الأطباق الجاهزة والوجبات الخفيفة. وتستخدمها مطاعم هونغ كونغ ومقاهي «تشا تشان تينغ» ومحلات الوجبات السريعة في قلي لفائف الأرز والنودلز والأرز المقلي وكعكة الفجل؛ وأسقلوبات بصلصة XO وتوفو على البخار بصلصة XO من الأطباق المعتادة، وقد باع بعض المصنعين نودلز سريعة التحضير بنكهة صلصة XO.[1] كما تدخل صلصة XO في منتجات شركة الصلصات في هونغ كونغ لي كوم كي.[4]
[1]: ويكيبيديا الصينية، «XO醬». [2]: دليل ميشلان، «追本溯源：XO醬». [3]: Wikipedia، «XO sauce». [4]: ويكيبيديا الصينية، «李錦記».