XO醬是一種香港調味料，以乾製海味和辣椒為主要材料製成，味道鮮中帶辣。它約於1980年代在香港的高級酒家出現，1990年代起普及，成為具香港特色的醬料。[1][2]
名稱
名稱取自法國干邑白蘭地的「X.O.」（extra old）級別。1970至1980年代，干邑等各種歐美名酒大量進入香港，在木桶中陳釀至少十年的X.O.級別最為名貴，「X.O.」在香港引申出高級、奢侈的含意；這種醬料藉以命名，表示用料矜貴、售價高於一般醬料。XO醬本身不含白蘭地。[1][3]
起源
XO醬的原創者眾說紛紜。一說1980年代初半島酒店中菜廳「嘉麟樓」已有大廚炒製此醬數年；一說1981年利苑酒家主廚黃永幟在日本干貝絲小食的做法上，加入金華火腿、蝦米、蝦子、指天椒等炒成醬，由利苑老闆娘命名為XO醬；亦有說法稱由一位影壇女監製於1970年代為宴客創製。這些說法均未得到證實。[1][2]
配料
材料沒有既定標準，常見的有瑤柱、金華火腿或雲腿、蝦米、蝦子、鹹魚粒、指天椒、紅辣椒、蒜蓉、乾蔥和植物油，材料與份量因人而異。瑤柱與蝦米帶出鮮味，辣椒增添辣味；各餐館配方不同，也有家庭按口味自行調配。[1][3]
食用
XO醬既可作烹調的調味料，也可直接作熟食和小吃的蘸料。香港的酒樓、茶餐廳和快餐店常用它炒腸粉、炒麵、炒飯和蘿蔔糕，XO醬炒帶子、XO醬蒸豆腐是酒樓常見小菜，亦有廠商推出XO醬口味的即食麵。[1] 香港醬料企業李錦記的產品線也包含XO醬。[4]