مطبخ قوانغفو هو قلب المطبخ الكانتوني وممثله. ينقسم المطبخ الكانتوني إلى ثلاثة فروع — قوانغفو وهاكا وتشاوتشان — ويشير المعنى الضيق إلى مطبخ قوانغفو المتمركز في قوانغتشو والمنتشر في دلتا نهر اللؤلؤ وهونغ كونغ وماكاو.[1][2]
الخصائص
يسعى مطبخ قوانغفو إلى «الصفاء والنضارة والطراوة والنعومة والسلاسة والعطر»: نضارة في الصفاء، ونكهة في الخفّة، طريّ دون أن يكون نيئًا، ناعم دون أن يكون دسمًا، ويتغير مع الفصول فيكون أخفّ في الصيف والخريف وأغنى في الشتاء والربيع. تُستخدم طرق البخار والطهي البطيء والسلق الأبيض والطبيخ لإبراز المكوّن، والدجاج المسلوق أبيضًا هو النموذج، ويُعدّ الديم سم «روح» هذا المطبخ، وأشهره عجائن الروبيان والسّيو ماي وتشا شيو باو. ومن هنا شهرة قوانغتشو في الأكل.[1][2]
أطباق ممثلة
[1]: حكومة بلدية قوانغتشو الشعبية، «博采众长融一席 食在广州味常新». [2]: شبكة المؤتمر الاستشاري السياسي لمقاطعة غوانغدونغ، «寻味粤味».