جيان دوي لونغجيانغ (كرة أرز منفوخ بالسمسم)

جيان دوي لونغجيانغ طعام تقليدي لرأس السنة في لونغجيانغ بمنطقة شونده، يعود إلى عهد أسرة مينغ. كتب تشيوي دا جيون في نهاية مينغ وبداية تشينغ في «قوانغدونغ شين يو» أن الأرز الدبق كان يُنفخ على نار قوية في آخر السنة — ويُسمى «باو قو» — لحشوة جيان دوي، وأنها كرات من طحين الأرز الدبق كبيرة وصغيرة تُقلى في الزيت لتُقدَّم للأجداد وتُهدى للأقارب والأصدقاء.^[1]

طريقة التحضير

يُمزج طحين الأرز الدبق بطحين الأرز للعجينة، ويُربط الأرز المنفوخ والفول السوداني المقلي بشراب السكر للحشوة، ثم تُشكَّل الكتلة كرات بحجم قبضة اليد وتُغطى بالسمسم وتُقلى حتى تذهب إلى اللون الذهبي. وتتوزع العملية على أربع مراحل — الحشوة والعجينة واللف والقلي — وأربع عشرة خطوة.^[1]

المعنى والانتقال

جيان دوي لونغجيانغ مستدير تمامًا؛ وتذكر وقائع لونغشان أن جيوجيانغ تفضل المسطح ولونغجيانغ تفضل المستدير، والشكل المستدير يرمز إلى لمّ الشمل. ويتمنى مثل محلي أن «يمتلئ البيت ذهبًا وفضة مع دحرجة جيان دوي». وفي 2019 أُدرجت الحرفة في الدفعة السابعة من التراث الثقافي غير المادي لمدينة فوشان.^[1][2]

^[1]: ShundePlus، «这道金灿灿的美食，载满了老顺德人的记忆». ^[2]: Longjiang Fabu، «起油镬，炸煎堆！龙江煎堆，传承了数百年的舌尖年味».