Il jian dui di Longjiang è un cibo tradizionale di Capodanno di Longjiang, nel distretto di Shunde, attestato dalla dinastia Ming. Qu Dajun, tra la fine dei Ming e l'inizio dei Qing, annota nel Guangdong Xinyu che a fine anno il riso glutinoso veniva fatto scoppiare a fuoco vivo — detto bao gu — per il ripieno dei jian dui, e che questi erano palline di farina di riso glutinoso, grandi e piccole, fritte in olio per offrirle agli antenati e regalarle a parenti e amici.[1]
Preparazione
La farina di riso glutinoso si mescola con farina di riso per la pasta, il riso soffiato e le arachidi fritte si legano con sciroppo di zucchero per il ripieno, poi il composto si modella in palline grandi come un pugno, si copre di sesamo e si frigge fino a doratura. Il lavoro si articola in quattro fasi — ripieno, pasta, avvolgimento e frittura — e quattordici passaggi.[1]
Significato e trasmissione
Il jian dui di Longjiang è perfettamente rotondo; la cronaca di Longshan nota che Jiujiang preferisce quelli piatti e Longjiang quelli rotondi, e la forma rotonda simboleggia la riunione familiare. Un detto locale augura che, mentre il jian dui rotola, oro e argento riempiano la casa. Nel 2019 la tecnica è stata iscritta nel settimo elenco del patrimonio culturale immateriale comunale di Foshan.[1][2]
[1]: ShundePlus, «这道金灿灿的美食，载满了老顺德人的记忆». [2]: Longjiang Fabu, «起油镬，炸煎堆！龙江煎堆，传承了数百年的舌尖年味».