El jian dui de Longjiang es un alimento tradicional de Año Nuevo de Longjiang, en Shunde, que se remonta a la dinastía Ming. Qu Dajun, a finales de los Ming y principios de los Qing, escribió en Guangdong Xinyu que al final del año se inflaba arroz glutinoso al fuego vivo —llamado bao gu— para el relleno del jian dui, y que estos eran bolas de harina glutinosa, grandes y pequeñas, fritas en aceite para ofrecer a los antepasados y regalar a parientes y amigos.[1]
Preparación
La harina de arroz glutinoso se mezcla con harina de arroz para la piel, el arroz inflado y los cacahuetes fritos se unen con almíbar para el relleno, y la masa se forma en bolas del tamaño de un puño, se cubre de sésamo y se fríe hasta dorar. El proceso tiene cuatro etapas —relleno, piel, envoltura y fritura— y catorce pasos.[1]
Significado y transmisión
El jian dui de Longjiang es perfectamente redondo; la crónica de Longshan señala que Jiujiang prefiere los planos y Longjiang los redondos, y la forma redonda simboliza la reunión familiar. Un dicho local desea que, al rodar el jian dui, el oro y la plata llenen la casa. En 2019 la técnica se inscribió en el séptimo lote del patrimonio cultural inmaterial municipal de Foshan.[1][2]
[1]: ShundePlus, «这道金灿灿的美食，载满了老顺德人的记忆». [2]: Longjiang Fabu, «起油镬，炸煎堆！龙江煎堆，传承了数百年的舌尖年味».