Jian dui Longjiang adalah makanan Tahun Baru tradisional Longjiang di Shunde yang berasal dari dinasti Ming. Qu Dajun pada akhir Ming dan awal Qing mencatat dalam Guangdong Xinyu bahwa pada akhir tahun beras ketan dimekarkan di atas api besar — disebut bao gu — untuk isi jian dui, dan jian dui adalah bola tepung beras ketan besar dan kecil yang digoreng untuk dipersembahkan kepada leluhur dan diberikan kepada kerabat dan sahabat.[1]
Cara membuat
Tepung beras ketan dicampur tepung beras untuk kulit, beras mengembang dan kacang goreng diikat dengan sirup gula sebagai isi, lalu adonan dibentuk bola sebesar kepalan, dilumuri wijen, dan digoreng hingga keemasan. Pengerjaannya terdiri atas empat tahap — isi, kulit, pembungkusan, dan penggorengan — serta empat belas langkah.[1]
Makna dan pewarisan
Jian dui Longjiang berbentuk bulat sempurna; catatan Longshan menyebut Jiujiang menyukai yang pipih dan Longjiang yang bulat, dan bentuk bulat melambangkan berkumpulnya keluarga. Pepatah setempat berharap "selagi jian dui bergulir, emas dan perak memenuhi rumah". Pada 2019 tekniknya tercatat dalam angkatan ketujuh warisan budaya takbenda Kota Foshan.[1][2]
[1]: ShundePlus, «这道金灿灿的美食，载满了老顺德人的记忆». [2]: Longjiang Fabu, «起油镬，炸煎堆！龙江煎堆，传承了数百年的舌尖年味».