Цзянь Дуй из Лунцзяна — традиционное новогоднее угощение Лунцзяна в Шуньдэ, известное с эпохи Мин. Цюй Дацзюнь на рубеже Мин и Цин писал в «Гуандун синь юй», что в конце года клейкий рис подрывают на сильном огне — так называемый бао гу — для начинки цзянь дуй, а сами цзянь дуй делают из клейкой рисовой муки большими и малыми шарами и жарят в масле, чтобы приносить в жертву предкам и дарить родным и друзьям.[1]
Приготовление
Клейкую рисовую муку смешивают с рисовой мукой для теста, воздушный рис и жареный арахис соединяют сахарным сиропом для начинки, затем массу формуют в шары размером с кулак, обваливают в кунжуте и жарят до золотистого цвета. Работа делится на четыре этапа — начинка, тесто, обёртывание и жарка — и четырнадцать операций.[1]
Смысл и традиция
Цзянь Дуй из Лунцзяна идеально круглый; хроника Луншаня замечает, что в Цзюцзяне предпочитают плоские, а в Лунцзяне — круглые, и круглая форма символизирует единение семьи. Местная поговорка желает, чтобы «с катящимся цзянь дуй золото и серебро наполняли дом». В 2019 году ремесло внесли в седьмой список нематериального культурного наследия города Фошань.[1][2]
[1]: ShundePlus, «这道金灿灿的美食，载满了老顺德人的记忆». [2]: Longjiang Fabu, «起油镬，炸煎堆！龙江煎堆，传承了数百年的舌尖年味».