Jian dui Long Giang là món ăn Tết truyền thống của Long Giang, Thuận Đức, xuất hiện từ thời Minh. Khuất Đại Quân cuối Minh đầu Thanh chép trong 《Quảng Đông tân ngữ》 rằng cuối năm người ta rang nổ gạo nếp trên lửa lớn, gọi là "bao cốc", để làm nhân jian dui; jian dui là bánh bột nếp nặn thành viên lớn nhỏ, chiên trong dầu để cúng tổ tiên và biếu họ hàng bạn bè.[1]
Cách làm
Bột nếp trộn bột gạo làm vỏ, gạo nổ và đậu phộng rang kết dính bằng siro đường làm nhân, nặn thành viên cỡ nắm tay, lăn vừng và chiên đến khi vàng. Công đoạn gồm bốn bước — làm nhân, làm vỏ, gói nhân và chiên — với mười bốn công đoạn nhỏ.[1]
Ý nghĩa và truyền thừa
Jian dui Long Giang tròn trịa; 《Long Sơn hương chí》 ghi "Cửu Giang chuộng bánh dẹt, Long Giang chuộng bánh tròn", hình tròn tượng trưng cho sum họp. Dân gian có câu "jian dui lăn tròn, vàng bạc đầy nhà". Năm 2019, kỹ thuật này được ghi vào danh mục di sản văn hóa phi vật thể cấp thành phố Phật Sơn lần thứ bảy.[1][2]
[1]: ShundePlus, «这道金灿灿的美食，载满了老顺德人的记忆». [2]: Longjiang Fabu, «起油镬，炸煎堆！龙江煎堆，传承了数百年的舌尖年味».