Jian Dui aus Longjiang ist ein traditionelles Neujahrsgebäck aus Longjiang in Shunde, das in der Ming-Zeit entstand. Qu Dajun schrieb Ende der Ming- und Anfang der Qing-Zeit in Guangdong Xinyu, zum Jahresende werde Klebreis über starkem Feuer gepufft — Bao Gu genannt —, um die Füllung der Jian Dui zu bilden, und diese seien Klebreisbälle, groß und klein, in Öl gebacken, um sie den Vorfahren zu opfern und Verwandten und Freunden zu schenken.[1]
Zubereitung
Klebreismehl wird mit Reismehl zum Teig vermischt, gepuffter Reis und geröstete Erdnüsse werden mit Zuckersirup zur Füllung gebunden, die Masse wird zu faustgroßen Kugeln geformt, mit Sesam bestreut und goldbraun frittiert. Die Arbeit umfasst vier Stufen — Füllung, Teig, Umhüllen und Frittieren — und vierzehn Arbeitsschritte.[1]
Bedeutung und Überlieferung
Der Jian Dui aus Longjiang ist vollkommen rund; die Chronik von Longshan bemerkt, Jiujiang bevorzuge flache, Longjiang runde Formen, und die runde Form stehe für Zusammenhalt. Ein örtlicher Spruch wünscht, dass mit dem Rollen der Jian Dui Gold und Silber das Haus füllen. 2019 wurde das Handwerk in die siebte Liste des immateriellen Kulturerbes der Stadt Foshan aufgenommen.[1][2]
[1]: ShundePlus, „这道金灿灿的美食，载满了老顺德人的记忆“. [2]: Longjiang Fabu, „起油镬，炸煎堆！龙江煎堆，传承了数百年的舌尖年味“.