เจียนตุยหลงเจียง (ลูกข้าวพองคลุกงา)

เจียนตุยหลงเจียงเป็นอาหารตรุษจีนพื้นถิ่นของหลงเจียงในซุ่นเต๋อ เริ่มทำในสมัยราชวงศ์หมิง ชวีต้าจุนในปลายหมิงต้นชิงบันทึกใน《กว่างตงซินอวี่》ว่า ปลายปีจะคั่วข้าวเหนียวให้พองด้วยไฟแรง เรียกว่า "เปากู่" ใช้เป็นไส้เจียนตุย และเจียนตุยคือแป้งข้าวเหนียวปั้นเป็นลูกกลมใหญ่เล็กทอดในน้ำมัน เพื่อเซ่นไหว้บรรพบุรุษและมอบให้ญาติมิตร^[1]

วิธีทำ

ผสมแป้งข้าวเหนียวกับแป้งข้าวเจ้าเป็นเปลือก เอาข้าวพองและถั่วลิสงทอดคลุกน้ำเชื่อมให้เป็นไส้ ปั้นเป็นลูกขนาดกำมือ คลุกงาให้ทั่ว แล้วทอดในน้ำมันจนเหลืองทอง ขั้นตอนแบ่งเป็นสี่ช่วง — ทำไส้ ทำเปลือก ห่อไส้ และทอด — รวมสิบสี่ขั้นตอน^[1]

ความหมายและการสืบทอด

เจียนตุยหลงเจียงมีรูปกลม 《หลงซานเซียงจื้อ》 กล่าวว่า "จิ่วเจียงชอบแบบแบน หลงเจียงชอบแบบกลม" รูปกลมหมายถึงการได้อยู่พร้อมหน้าครอบครัว และมีสุภาษิตว่า "เจียนตุยกลิ้งไป ทองเงินเต็มบ้าน" ปี 2019 วิธีทำนี้ขึ้นทะเบียนมรดกวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ระดับเมืองฝอซาน รุ่นที่เจ็ด^[1][2]

^[1]: ShundePlus, «这道金灿灿的美食，载满了老顺德人的记忆». ^[2]: Longjiang Fabu, «起油镬，炸煎堆！龙江煎堆，传承了数百年的舌尖年味».