Jian dui Longjiang ialah makanan Tahun Baru tradisional Longjiang di Shunde yang bermula pada dinasti Ming. Qu Dajun pada akhir Ming dan awal Qing mencatat dalam Guangdong Xinyu bahawa pada akhir tahun beras pulut dikembungkan di atas api besar — dipanggil bao gu — untuk inti jian dui, dan jian dui ialah bola tepung beras pulut besar dan kecil yang digoreng untuk dipersembahkan kepada nenek moyang dan dihadiahkan kepada sanak saudara dan sahabat.[1]
Cara membuat
Tepung pulut dicampur tepung beras untuk kulit, beras kembung dan kacang goreng diikat dengan sirap gula sebagai inti, kemudian adunan dibentuk bola sebesar genggam tangan, disaluti bijan dan digoreng hingga keemasan. Kerjanya terbahagi kepada empat peringkat — inti, kulit, pembalutan dan penggorengan — serta empat belas langkah.[1]
Makna dan pewarisan
Jian dui Longjiang bulat sempurna; catatan Longshan menyebut Jiujiang gemar yang pipih dan Longjiang yang bulat, dan bentuk bulat melambangkan perkumpulan keluarga. Pepatah tempatan berharap "sebesar jian dui bergolek, sebesar itu emas dan perak memenuhi rumah". Pada 2019 tekniknya tersenarai dalam kumpulan ketujuh warisan budaya tidak ketara Bandar Foshan.[1][2]
[1]: ShundePlus, «这道金灿灿的美食，载满了老顺德人的记忆». [2]: Longjiang Fabu, «起油镬，炸煎堆！龙江煎堆，传承了数百年的舌尖年味».