O jian dui de Longjiang é um alimento tradicional de Ano Novo de Longjiang, em Shunde, que remonta à dinastia Ming. Qu Dajun, no fim dos Ming e início dos Qing, registou no Guangdong Xinyu que no fim do ano se tufava arroz glutinoso em lume forte — o bao gu — para o recheio do jian dui, e que estes eram bolas de farinha de arroz glutinoso, grandes e pequenas, fritas em óleo para oferecer aos antepassados e oferecer a parentes e amigos.[1]
Preparação
A farinha de arroz glutinoso é misturada com farinha de arroz para a massa, o arroz tufado e os amendoins fritos são ligados com xarope de açúcar para o recheio, e a mistura é moldada em bolas do tamanho de um punho, cobertas de sésamo e fritas até dourar. O trabalho tem quatro etapas — recheio, massa, envolvimento e fritura — e catorze passos.[1]
Significado e transmissão
O jian dui de Longjiang é perfeitamente redondo; a crónica de Longshan nota que Jiujiang prefere os achatados e Longjiang os redondos, e a forma redonda simboliza a reunião da família. Um ditado local deseja que, ao rolar do jian dui, ouro e prata encham a casa. Em 2019 a técnica foi inscrita no sétimo lote do património cultural imaterial municipal de Foshan.[1][2]
[1]: ShundePlus, «这道金灿灿的美食，载满了老顺德人的记忆». [2]: Longjiang Fabu, «起油镬，炸煎堆！龙江煎堆，传承了数百年的舌尖年味».