Longjiang jian dui, Shunde'nin Longjiang kasabasının geleneksel Yeni Yıl yiyeceğidir ve Ming hanedanına uzanır. Qu Dajun, Ming sonu Qing başında yazdığı Guangdong Xinyu'da, yıl sonunda yapışkan pirincin harlı ateşte patlatıldığını — buna bao gu dendiğini — ve bunun jian dui içi olduğunu, jian dui'nin irili ufaklı yapışkan pirinç hamuru topları olup yağda kızartılarak atalara sunulduğunu ve akrabalara, dostlara armağan edildiğini yazar.[1]
Hazırlanışı
Yapışkan pirinç unu, hamur için pirinç unuyla karıştırılır; patlatılmış pirinç ve kavrulmuş fıstık şeker şurubuyla bağlanarak iç yapılır; karışım yumruk büyüklüğünde toplara dönüştürülür, susama bulanır ve altın rengi alana dek kızartılır. İş, iç, hamur, sarma ve kızartma olmak üzere dört aşama ve on dört adımdan oluşur.[1]
Anlamı ve aktarımı
Longjiang jian dui tam yuvarlaktır; Longshan kayıtları Jiujiang'ın yassı, Longjiang'ın yuvarlak olanı tercih ettiğini belirtir ve yuvarlak biçim aile birliğini simgeler. Yöresel bir söz, "jian dui yuvarlanırken eve altın ve gümüş dolsun" dileğini taşır. 2019'da teknik, Foshan şehrinin yedinci somut olmayan kültürel miras listesine alındı.[1][2]
[1]: ShundePlus, «这道金灿灿的美食，载满了老顺德人的记忆». [2]: Longjiang Fabu, «起油镬，炸煎堆！龙江煎堆，传承了数百年的舌尖年味».