लोंगजियांग जियान दुई शुन्दे के लोंगजियांग का पारंपरिक नववर्ष व्यंजन है, जो मिंग राजवंश से चला आ रहा है। मिंग के अंत और छिंग के आरंभ में च्वी दा-चुन ने 《ग्वांदोंग शिन यू》 में लिखा कि वर्ष के अंत में चिपचिपे चावल को तेज़ आँच पर फुलाया जाता था — जिसे बाओ गू कहते हैं — और वही जियान दुई की भराई बनता था; जियान दुई चिपचिपे चावल के आटे की बड़ी-छोटी गोलियाँ होती थीं जिन्हें तेल में तलकर पूर्वजों को अर्पित और संबंधियों-मित्रों को भेंट किया जाता था।[1]
बनाने की विधि
परत के लिए चिपचिपे चावल के आटे में साधारण चावल का आटा मिलाया जाता है, भराई के लिए फूले चावल और भुनी मूँगफली को चीनी के शीरे से बाँधा जाता है, फिर मिश्रण को मुट्ठी भर आकार की गोलियों में बनाकर तिल लगाकर सुनहरा होने तक तला जाता है। काम के चार चरण — भराई, परत, लपेटना और तलना — तथा कुल चौदह प्रक्रियाएँ हैं।[1]
अर्थ और परंपरा
लोंगजियांग जियान दुई पूरी तरह गोल होती है; लोंगशान की इतिहास-पुस्तिका कहती है कि जियूजियांग चपटी और लोंगजियांग गोल पसंद करता है, और गोल आकार पारिवारिक मिलन का प्रतीक है। स्थानीय कहावत है कि "जियान दुई लुढ़कती जाए, घर सोने-चाँदी से भर जाए"। 2019 में यह तकनीक फोशान नगर की सातवीं अमूर्त सांस्कृतिक विरासत सूची में शामिल हुई।[1][2]
[1]: ShundePlus, «这道金灿灿的美食，载满了老顺德人的记忆». [2]: Longjiang Fabu, «起油镬，炸煎堆！龙江煎堆，传承了数百年的舌尖年味».