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Le Pré Catelan
位于巴黎市十六区布洛涅林苑的拿破仑三世亭阁餐厅，Frédéric Anton 主理近三十年，创意与现代料理，列入《米其林指南法国版2025》星级名单。
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Essen und Trinken · Page 6
Küche, Restaurants und Restaurantführer.
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Maison Ruggieri
Maison Ruggieri 位于巴黎八区 11 rue Treilhard，标注现代料理；列入米其林指南法国2024巴黎二星名单（当年新晋）。
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L’Alchimia
米兰的Moderna, Italiana contemporanea餐厅。主厨 Giuseppe Postorino 在温暖明亮的空间中呈现个人化的意大利料理，结合经典菜式与精选食材；邻接的酒吧小馆适合简餐或 aperitivo。
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Omar Dhiab
Omar Dhiab 位于巴黎市一区 Victoires 广场附近，米其林指南标注现代料理，列入《米其林指南法国版2025》巴黎市区星级名单。
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Helen
位于巴黎市八区的海鲜料理餐厅，列入《米其林指南法国版2025》巴黎星级名单；主厨以简净手法处理每日小型渔船捕捞的野生鱼，突出食材天然的海洋风味。
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Tomy & Co
Tomy & Co 位于巴黎七区 rue Surcouf，米其林星级现代料理餐厅：主厨 Tomy Gousset 以「简单与精致」为信条，走本地食材路线的当代餐酒馆料理。
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Épisodes
位于巴黎市十七区 Monceau 平原街区的创意料理餐厅，米其林星级。主厨 Guillaume Goupil（法国最佳工艺师）在大理石、石材与木材构成的当代空间里，以优质食材打造极具现代感的品尝菜单。
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Quinsou
位于巴黎市六区、面对 Ferrandi 厨艺学校的创意料理餐厅，价位 €€€€。主厨 Antonin Bonnet 以匠人式精准真诚的料理著称，招牌绿头鸭鸭肉冻派随季节演变。
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La Condesa
La Condesa 位于巴黎9区 rue Rodier，主厨 Indra Carrillo 以法国根基融合多国经历，提供多道式惊喜品尝菜单；官网称其为2019–2023年《米其林指南》星级餐厅。
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AALTO
AALTO 位于米兰 Porta Nuova 新区的 Torre Solaria 大楼，MICHELIN 历史个人页记载地址为 piazza Alvar Aalto, Milano 20124，菜系标注为当代亚洲料理；主厨 Takeshi Iwai 以日意融合的自由料理见长。
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Aldéhyde
Aldéhyde 位于巴黎四区，提供创意料理，米其林一星。主厨 Youssef Marzouk 在塞纳河畔的私密空间供应惊喜菜单，以香料草本营造细腻风味。
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Le Jules Verne
位于巴黎市七区埃菲尔铁塔二层、距地面125米的现代料理餐厅，由 Frédéric Anton 主理，列入《米其林指南法国版2025》星级名单。
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Auguste
位于巴黎市七区的现代料理餐厅，米其林指南收录并列入2025法国版星级名单，价位 €€€€；检查员举出荨麻汤、青蛙腿配烟熏鳗鱼及扇贝等菜式，餐厅约30个座位。
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Joia
米兰的Vegetariana, Cucina di stagione餐厅。Joia 是意大利较早将素食与天然料理带入高级餐饮的餐厅。主厨 Sauro Ricci 与 Raffaele Minghini 延续 Pietro Leemann 的理念，以色彩、质地和季节性构成富想象力的素食品尝菜单。
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Hakuba
位于巴黎市一区白马庄园酒店内的日本料理餐厅，列入《米其林指南法国版2025》巴黎星级名单；主厨 Takuya Watanabe 当场捏制寿司，甜品由主厨糕点师 Maxime Frédéric 掌管。
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Épicure
位于巴黎市八区 Le Bristol 酒店内的现代料理餐厅，米其林星级。主厨 Arnaud Faye 以精炼纯粹的料理著称，强调食材、火候与温度，佐以古麦面包与浓缩而轻盈的酱汁。
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Table - Bruno Verjus
Table - Bruno Verjus 位于巴黎十二区，米其林星级创意料理餐厅：Bruno Verjus 以谦逊方式烹制顶级食材，「当日之色」大菜单依每日到货现做现配。
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Maison Rostang
位于巴黎十七区 20 rue Rennequin 的经典料理餐厅，米其林二星；主厨 Nicolas Beaumann 延续传统风味并融入当代元素，甜点师 David Boudinet 的甜品亦备受称赞。
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Le Grand Restaurant - Jean-François Piège
位于巴黎市八区的主厨 Jean-François Piège 创意料理餐厅，列入《米其林指南法国版2025》星级名单，以「现代慢炖菜」与招牌甜品「可食用的蒙布朗」著称。
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Qui Plume la Lune
位于巴黎市十一区的现代料理餐厅，价位 €€€€。两间餐室风格迥异，主打时令食材创意菜，列入《米其林指南法国版2025》巴黎星级名单。
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Alan Geaam
位于巴黎十六区的创意料理餐厅，米其林一星。主厨 Alan Geaam 来自黎巴嫩，将法国烹饪传统与黎巴嫩风味融合，自2018年起获星。
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L'Orangerie
L'Orangerie 位于巴黎八区乔治五世四季酒店庭院玻璃顶下，米其林指南标注现代料理、价位€€€€，以轻盈考究的酱汁与精准烹调著称。
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IYO Kaiseki
米兰的Giapponese, Sushi餐厅。以日本怀石料理为核心，菜单在刺身、寿司等生食与传统熟食技法之间铺陈。现代空间设有开放式厨房，另可预订独立的 IYO Omakase 吧台体验。
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Auberge Nicolas Flamel
位于巴黎市三区的现代料理餐厅，坐落巴黎最古老的建筑（建于1407年）内，由 Alan Geaam 团队主理，米其林指南收录，价位 €€€。
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Guy Savoy
位于巴黎市六区塞纳河畔铸币厂大楼内的现代料理餐厅，列入《米其林指南法国版2025》巴黎星级名单；以禽肉鹅肝洋蓟冻派与龙虾珊瑚菜式著称。
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Sushi Yoshinaga
Sushi Yoshinaga 位于巴黎27 rue du 4-Septembre，是米其林二星的日本料理·寿司餐厅：Tomoyuki Yoshinaga 的10座吧台以熟成、温度与自制酱料呈现 omakase，选用极新鲜海鱼。
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Le George
位于巴黎市八区乔治五世四季酒店内的意大利料理餐厅，由 Simone Zanoni 主理，列入《米其林指南法国版2025》星级名单。
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Maison Dubois
位于巴黎八区 2 rue de Vienne 的现代料理餐厅，仅设六张餐桌，主厨 Arthur Dubois 曾任 Pierre Gagnaire 副主厨；列入米其林指南法国2025一星名单。
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Udtryk
Udtryk位于哥本哈根拉丁区一栋黄色建筑内，名字意为「表达」，提供融合亚洲与欧洲技法的创意品尝菜单。获《米其林指南北欧国家版2025》一星。
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texture
texture位于哥本哈根一栋粉白联排住宅的地下室，Karim Khouani主理的现代料理餐厅，融合法国技法与意大利、摩洛哥风味。获《米其林指南北欧国家版2025》一星。
Orte
Sushi Anaba
Sushi Anaba位于哥本哈根Nordhavn重建的1916年海关建筑内，仅设15席，提供江户前握寿司与otsumami的日料餐厅。获《米其林指南北欧国家版2025》一星。
Begriffe
Raohe-Oper
Die Raohe-Oper, auch Raohe-Melodie genannt, ist eine bedeutende Schule der Gan-Oper und ein repräsentativer immaterieller Kulturerbegegenstand der Provinz Jiangxi. Sie ist nach dem durch den Kreisort Poyang fließenden Rao-Fluss benannt und entwickelte sich aus Nanxi und Yiyang unter Einbeziehung regionaler Gesangstraditionen.
Begriffe
Gedämpfte Reisnudelrollen
Gedämpfte Reisnudelrollen sind ein verbreiteter Imbiss in Guangdong und Hongkong. Ein dünnes Blatt aus Reisteig und Weizenstärke wird gedämpft, gerollt und geschnitten. Als Füllung dienen etwa Fleisch, Fisch, Garnelen oder frittierter Teig; dazu gibt es Sojasauce und Öl. Es gibt Zubereitungsarten mit Tuch, ohne Tuch und mit steingemahlenem Reis.
Begriffe
Scharfe Flusskrebse nach Mala-Art
Scharfe Flusskrebse nach Mala-Art werden hauptsächlich aus Procambarus clarkii zubereitet und als spätes Nachtessen oder zu alkoholischen Getränken gegessen. Ihre Verbreitung hängt mit dem Krebsfestival in Xuyi und Veranstaltungen in der Pekinger Guijie-Straße zusammen. „Dreizehn Gewürze“ ist eine herkömmliche Bezeichnung für eine Mischung, die tatsächlich mehr als zwanzig Gewürze enthalten kann.
Begriffe
Chongqing-Xiaomian
Chongqing Xiaomian ist ein scharfes Nudelgericht, das in Chongqing häufig zum Frühstück gegessen wird. Im engeren Sinn bezeichnet es Nudeln ohne Fleisch, meist aus alkalischem Teig und mit Chiliöl sowie Sichuanpfeffer gewürzt. Bei der Bestellung lassen sich Brühemenge und Festigkeit angeben.
Werke
MICHELIN Guide Hongkong & Macau 2023: Im Artikel verlinkte Restaurants
Die offizielle Bekanntgabe verlinkte 21 Restaurantprofile: 17 in Hongkong und vier in Macau. Separat nannte sie 95 Sterne-Restaurants in der Ausgabe, 78 in Hongkong und 17 in Macau; die Links sind weder eine vollständige Liste noch eine einheitliche Sternrangliste.
Werke
MICHELIN Guide Singapur 2023: Neue Bib-Gourmand-Auswahl
Der MICHELIN Guide Singapur 2023 gab am 15. Juni 2023 19 neue Bib-Gourmand-Einträge bekannt: zwei Restaurants und 17 Hawker-Stände. Insgesamt umfasste die Ausgabe 79 Adressen.
Werke
MICHELIN Guide Hongkong & Macau 2024: Neue Bib-Gourmand-Auswahl
Die offizielle Bekanntgabe vom 7. März 2024 nannte zehn neue Bib-Gourmand-Einträge: sieben in Hongkong und drei in Macau. Dazu gehören neue Einträge, erneute Auszeichnungen nach einem Umzug und ein Aufstieg aus MICHELIN Selected.
Werke
Lǘdagǔn (Donkey-Roll-Kuchen)
Lǘdagǔn, auch Doumiangao genannt, ist eine traditionelle Pekinger Süßspeise aus Klebreismehl, roter Bohnenpaste und Sojamehl. Die fertige Speise zeigt deutlich rote, weiße und gelbe Schichten und gehört zu den Huguosi-Snacks.
Werke
MICHELIN Guide Singapur 2023: Neue Ein-Stern-Restaurants
Die offizielle Bekanntgabe des MICHELIN Guide stellte fünf neue Ein-Stern-Restaurants in Singapur 2023 vor: Born, Poise, Seroja, Sushi Sakuta und Willow, einschließlich ausgewählter Küchenmerkmale. Dieser Eintrag ist nicht die vollständige Sterneliste der Ausgabe.
Organisationen
Michelin-Gruppe
Die Michelin-Gruppe wurde 1889 von den Brüdern André und Édouard Michelin im französischen Clermont-Ferrand gegründet. Sie gibt den Guide MICHELIN heraus, der zunächst als Reisehilfe für Autofahrer gedacht war; Restaurantsterne wurden 1926 eingeführt.
Begriffe
Fischerlieder aus Poyang
Die Fischerlieder aus Poyang sind eine über tausend Jahre alte Volksmusiktradition aus der Region des Poyang-Sees. Sie gehören zum repräsentativen immateriellen Kulturerbe der Provinz Jiangxi und umfassen Duette, Sololieder sowie Gesänge zur Schifffahrt und zur Fischereiarbeit am Ufer.
Begriffe
Migrationskultur von Waxieba
Waxieba im Verwaltungsgebiet Lianhu des Kreises Poyang gilt als Sammelpunkt für Migranten während der Wanderungsbewegung von Jiangxi nach Huguang in der Ming- und Qing-Zeit. Im Kreissitz gibt es ein Museum zur Migrationskultur; die Ahnenverehrung in Waxieba ist immaterielles Kulturerbe der Provinz Jiangxi.
Begriffe
Lacktechnik für körperlose Lackobjekte aus Poyang
Die Lacktechnik für körperlose Lackobjekte aus Poyang gehört zum nationalen immateriellen Kulturerbe Chinas. Sie entstand in der Han-Zeit und entwickelte sich in den Ming- und Qing-Zeiten. Die Objekte sind leicht, stabil und dezent glänzend; sie wurden auf der Internationalen Ausstellung Panama mit Gold ausgezeichnet.
Begriffe
Traditionelle Fischereipraktiken am Poyang-See
Die traditionellen Fischereipraktiken am Poyang-See gehören zum immateriellen Kulturerbe der Provinz Jiangxi. Sie umfassen Fanggeräte und Fangtechniken sowie Bräuche zur Öffnung und Schließung der Häfen, zum Bootsbau, zu Fangzeiten und Festtagen.
Begriffe
Poyang-Yugu
Poyang-Yugu ist eine erzählende Trommelkunst aus der Region des Poyang-Sees und wird auch Daoqing genannt. Sie entstand in der Tang-Zeit, entwickelte sich in der Song-Zeit zu ihrer heutigen Form und gehört zum immateriellen Kulturerbe der Provinz Jiangxi.
Begriffe
Drei-Fisch-Eintopf der Seestadt
Der Drei-Fisch-Eintopf der Seestadt ist ein traditionelles Gericht aus Poyang. Dafür werden verschiedene Fische aus dem Poyang-See, darunter Mandarinbarsch, Wels und gelber Wels, gemeinsam in einer Pfanne gegart. 2021 wurde das Gericht als eines der zehn bekanntesten Gerichte Poyangs ausgezeichnet.
Begriffe
Gelber Wels mit Chunbulao-Gemüse
Gelber Wels mit Chunbulao-Gemüse ist ein traditionelles Gericht aus Poyang. Es wird mit Fisch aus dem Poyang-See und dem regionalen Blattgemüse Chunbulao zubereitet. Der Fisch ist zart, das Gemüse aromatisch und die Brühe kräftig. 2021 kam das Gericht unter die zehn bekanntesten Speisen Poyangs.
Begriffe
Schmortopf mit Pökel- und Wintergemüse
Der Schmortopf mit Pökel- und Wintergemüse ist ein im Winter beliebtes Hausgericht aus Poyang. Dafür werden nach dem ersten Frost geerntetes Gemüse, gepökeltes Schweinefleisch und Shiitake geschmort. 2021 wurde das Gericht als eines der zehn bekanntesten Gerichte Poyangs ausgezeichnet.