El doucong es un alimento elaborado con soja propio de Poyang; es especialmente conocido el de Yudunjie. Se utiliza a menudo en el plato «cabeza de pescado con doucong», donde se cuece a fuego lento con cabeza de pescado fresco. [1]
Durante la cocción, el doucong absorbe el caldo concentrado y blanquecino que suelta el pescado y queda tierno, lleno y jugoso. También incorpora el sabor umami del caldo. [1]