Doucong é um alimento à base de soja de Poyang; a versão de Yudunjie é especialmente conhecida. É usado com frequência no prato “cabeça de peixe com doucong”, em que cozinha lentamente com cabeça de peixe fresco. [1]
Durante o cozimento, o doucong absorve o caldo denso e esbranquiçado liberado pelo peixe e fica macio, cheio e úmido. O sabor do caldo também se incorpora. [1]