Le doucong est un aliment à base de soja propre à Poyang, particulièrement réputé dans la localité de Yudunjie. Il entre souvent dans le plat « tête de poisson au doucong », où il mijote avec une tête de poisson frais. [1]
À la cuisson, le doucong absorbe le bouillon dense et laiteux libéré par le poisson et devient moelleux et gorgé de jus. Il s'imprègne aussi de la saveur du bouillon. [1]