Доуцун (豆葱) — соевый продукт из Пояна; особенно известен продукт из Юдунцзе. Его часто используют в блюде «рыбья голова с доуцуном», туша вместе со свежей рыбьей головой. [1]
Во время тушения доуцун впитывает густой молочно-белый бульон, выделяющийся из рыбьей головы, и становится мягким и сочным. В него также проникает насыщенный вкус бульона. [1]