Lo yusheng di Shunde, un tempo chiamato yu kuai (fette di pesce), è un piatto tradizionale di Shunde e sopravvivenza dell'usanza di mangiare crudo degli antichi Nanyue. Lo studioso Qu Dajun, all'inizio dei Qing, scrisse nel Guangdong Xinyu che i cantonesi amavano il pesce crudo e descrisse le fette come "polpa rossa e venature bianche, tanto leggere che un soffio le solleva, sottili come ali di cicala".[1]
Preparazione
Di solito si sceglie la carpa erbivora e la si tiene qualche giorno in acqua pulita perché la carne si rassodi. Al momento di ucciderla si praticano tagli sotto la mascella e sulla coda per far uscire il sangue; poi si filetta e si affetta sottile, disponendo le fette su un piatto. I commensali mescolano il pesce con olio di arachidi, sale, zucchero, aglio a fette, cipollotto, arachidi tostate, sesamo e striscioline di foglie di limone. La parola cantonese "lo hei" significa mescolare e anche prosperare, e si augura che tutto fiorisca.[1][2]
[1]: ShundePlus, «顺德鱼生的“前世今生”，原来有那么多故事！». [2]: Governo popolare della città di Jun'an, distretto di Shunde, «鱼生».