Шуньдэ юйшэн, в старину называвшийся юй куай («рыбные ломтики»), — традиционное блюдо Шуньдэ и наследие обычая есть сырое у древних наньюэ. Учёный Цюй Дацзюнь в начале эпохи Цин писал в «Гуандун синь юй», что кантонцы любят сырую рыбу, и описывал ломтики как «красное мясо с белыми прожилками, столь лёгкие, что поднимаются от дыхания, тонкие, как крылья цикады».[1]
Приготовление
Обычно берут белого амура и несколько дней держат в чистой воде, чтобы мясо стало плотнее. При разделке делают надрезы под челюстью и у хвоста, чтобы выпустить кровь, затем снимают филе и нарезают тонко, раскладывая ломтики на блюде. Гости смешивают рыбу с арахисовым маслом, солью, сахаром, ломтиками чеснока, зелёным луком, жареным арахисом, кунжутом и соломкой из листьев лимона. Кантонское «ло хэй» значит и «смешивать», и «процветать»; за столом желают, чтобы всё шло в гору.[1][2]
[1]: ShundePlus, «顺德鱼生的“前世今生”，原来有那么多故事！». [2]: Народное правительство посёлка Цзюньань района Шуньдэ, «鱼生».