O yusheng de Shunde, antigamente chamado yu kuai (fatias de peixe), é um prato tradicional de Shunde e sobrevivência do costume de comer cru dos antigos nanyue. O erudito Qu Dajun, no início da dinastia Qing, registou no Guangdong Xinyu que os cantonenses gostavam de peixe cru, descrevendo fatias "de carne vermelha e veio branco, tão leves que sobem com um sopro, finas como asas de cigarra".[1]
Preparação
Costuma-se escolher carpa herbívora, mantida alguns dias em água limpa para firmar a carne. No abate fazem-se cortes sob a mandíbula e na cauda para sangrar; o peixe é filetado e cortado em fatias finas, dispostas num prato. Os convivas misturam o peixe com óleo de amendoim, sal, açúcar, alho laminado, cebolinho, amendoins fritos, sésamo e tiras de folha de limoeiro. A palavra cantonense "lo hei" significa misturar e também prosperar, e o prato é servido com o voto de que tudo floresça.[1][2]
[1]: ShundePlus, «顺德鱼生的“前世今生”，原来有那么多故事！». [2]: Governo Popular da vila de Jun'an, distrito de Shunde, «鱼生».