Shunde yusheng, eski adıyla yu kuai (balık dilimleri), Shunde'nin geleneksel yemeği ve eski Nanyue halkının çiğ yeme alışkanlığının kalıntısıdır. Qing hanedanının başında bilgin Qu Dajun, Guangdong Xinyu'da Kantonluların çiğ balığı sevdiğini yazmış, dilimleri "kırmızı etli, beyaz damarlı, bir nefesle havalanacak kadar hafif, yusufçuk kanadı gibi ince" diye tanımlamıştır.[1]
Hazırlanışı
Genellikle ot sazanı seçilir ve eti sıkılaşsın diye birkaç gün temiz suda bekletilir. Kesimde çenenin altı ve kuyrukta çizik açılarak kanı akıtılır, ardından fileto çıkarılıp ince dilimlenir ve tabağa dizilir. Yiyenler balığı yer fıstığı yağı, tuz, şeker, sarımsak dilimi, taze soğan, kavrulmuş fıstık, susam ve limon yaprağı şeritleriyle karıştırır. Kantonca "lo hei" hem karıştırmak hem de zenginleşmek anlamına gelir; sofrada "her şey gelişsin" dileğiyle söylenir.[1][2]
[1]: ShundePlus, «顺德鱼生的“前世今生”，原来有那么多故事！». [2]: Shunde ilçesi Jun'an Belediyesi Halk Hükümeti, «鱼生».