El yusheng de Shunde, llamado antiguamente yu kuai (lonchas de pescado), es un plato tradicional de Shunde y supervivencia de la costumbre de comer crudo de los antiguos nanyue. El erudito Qu Dajun, de principios de la dinastía Qing, escribió en Guangdong Xinyu que a los cantonenses les gustaba el pescado crudo y describió las lonchas como "carne roja y veta blanca, tan ligeras que se alzan con un soplo, finas como alas de cigarra".[1]
Preparación
Se suele elegir carpa herbívora y se mantiene unos días en agua limpia para afirmar la carne. Al sacrificarla se hacen cortes bajo la mandíbula y en la cola para desangrarla; luego se filetea y se corta en láminas finas que se disponen en una fuente. Los comensales mezclan el pescado con aceite de cacahuete, sal, azúcar, ajo laminado, cebolleta, cacahuetes fritos, sésamo y tiras de hoja de limón. La palabra cantonesa "lo hei" significa mezclar y también prosperar, y se pronuncia el deseo de que todo florezca.[1][2]
[1]: ShundePlus, «顺德鱼生的“前世今生”，原来有那么多故事！». [2]: Gobierno popular del municipio de Jun'an, distrito de Shunde, «鱼生».