Yusheng Shunde, dahulu disebut yu kuai (irisan ikan), adalah hidangan tradisional Shunde dan warisan kebiasaan makan mentah orang Nanyue kuno. Cendekiawan Qu Dajun pada awal Dinasti Qing menulis dalam Guangdong Xinyu bahwa orang Kanton gemar ikan mentah, dan menyebut irisannya "berdaging merah berurat putih, seringan hembusan, setipis sayap tonggeret".[1]
Cara membuat
Biasanya dipilih ikan mas rumput yang dipelihara beberapa hari di air bersih agar dagingnya padat. Saat disembelih, ikan dilukai di bawah rahang dan ekor untuk mengeluarkan darah, lalu difilet dan diiris tipis, disusun di piring. Penikmat mencampur ikan dengan minyak kacang, garam, gula, irisan bawang putih, daun bawang, kacang goreng, wijen, dan irisan daun jeruk. Kata Kanton "lo hei" berarti mencampur sekaligus makin makmur, dan di meja diucapkan "yusheng lo hei, feng sheng shui qi".[1][2]
[1]: ShundePlus, «顺德鱼生的“前世今生”，原来有那么多故事！». [2]: Pemerintah Rakyat Kota Jun'an, Kabupaten Shunde, «鱼生».