Yusheng Thuận Đức, xưa gọi là "ngư quái" (lát cá), là món truyền thống của Thuận Đức và là di chứng của tục ăn sống của người Nam Việt cổ. Đầu thời Thanh, học giả Khuất Đại Quân chép trong 《Quảng Đông tân ngữ》 rằng người Quảng Đông thích cá sống, miêu tả lát cá "thịt đỏ vân trắng, nhẹ đến mức hơi thở cũng nâng lên, mỏng như cánh ve".[1]
Cách làm
Thường chọn cá trắm cỏ, nuôi vài ngày trong nước sạch cho thịt săn. Khi mổ, rạch dưới hàm và đuôi để ra máu, lóc thịt thái lát mỏng rồi bày ra đĩa. Thực khách trộn cá với dầu đậu phộng, muối, đường, tỏi lát, hành lá, đậu phộng rang, vừng và lá chanh thái sợi. Chữ "lo hei" trong tiếng Quảng Đông vừa là trộn vừa là phát đạt, bữa ăn có câu chúc "yusheng lo hei, phong sinh thủy khởi".[1][2]
[1]: ShundePlus, «顺德鱼生的“前世今生”，原来有那么多故事！». [2]: Chính quyền nhân dân thị trấn Quân An, quận Thuận Đức, «鱼生».