Shunde Yusheng, früher Yu Kuai (Fischscheiben) genannt, ist ein traditionelles Gericht aus Shunde und ein Relikt der Rohkostgewohnheit der alten Nanyue. Der Gelehrte Qu Dajun schrieb Anfang der Qing-Zeit in Guangdong Xinyu, die Kantonesen äßen gern rohen Fisch, und pries die Scheiben als „rotfleischig und weißadrig, so leicht, dass ein Hauch sie hebt, dünn wie Zikadenflügel“.[1]
Zubereitung
Meist wird Graskarpfen gewählt und einige Tage in klarem Wasser gehalten, damit das Fleisch fester wird. Beim Töten setzt man Schnitte unter dem Kiefer und am Schwanz zum Ausbluten, filetiert den Fisch und schneidet ihn dünn auf, die Scheiben werden auf einer Platte ausgelegt. Die Gäste mischen den Fisch mit Erdnussöl, Salz, Zucker, Knoblauchscheiben, Frühlingszwiebeln, gerösteten Erdnüssen, Sesam und Streifen von Zitronenblättern. Das kantonesische „Lo Hei“ bedeutet mengen und auch gedeihen; dazu wünscht man, dass alles aufblüht.[1][2]
[1]: ShundePlus, „顺德鱼生的“前世今生”，原来有那么多故事！“. [2]: Volksregierung der Großgemeinde Jun'an, Kreis Shunde, „鱼生“.