शुन्दे युशेंग (कच्ची मछली)

शुन्दे युशेंग, जिसे पहले यू कुआई (मछली की फाँकें) कहा जाता था, शुन्दे का पारंपरिक व्यंजन है और प्राचीन नान्युए लोगों की कच्चा खाने की परंपरा का अवशेष है। छिंग राजवंश के आरंभ में विद्वान च्वी दा-चुन ने 《ग्वांगदोंग शिन यू》 में लिखा कि कैंटोनी लोग कच्ची मछली पसंद करते हैं, और फाँकों को "लाल मांस, सफेद रेशा, इतनी हल्की कि साँस से उठ जाए, चींटी के पंख जैसी पतली" बताया।^[1]

बनाने की विधि

सामान्यतः घास कार्प चुनी जाती है और मांस कसने के लिए उसे कुछ दिन साफ़ पानी में रखा जाता है। काटते समय जबड़े के नीचे और पूँछ पर चीरा लगाकर खून निकाला जाता है, फिर फिले काटकर पतली फाँकें थाली में सजाई जाती हैं। खाने वाले इन्हें मूँगफली तेल, नमक, चीनी, लहसुन की फाँक, हरा प्याज़, भुनी मूँगफली, तिल और नींबू पत्ती की कतरनों के साथ मिलाते हैं। कैंटोनी शब्द "लो हेई" का अर्थ मिलाना और फूलना-फलना दोनों है; भोज में "युशेंग लो हेई, फेंग शेंग शुई छी" कहा जाता है।^[1][2]

^[1]: ShundePlus, «顺德鱼生的“前世今生”，原来有那么多故事！». ^[2]: शुन्दे ज़िले की जुनआन टाउन जन सरकार, «鱼生».