顺德鱼生是顺德传统名菜，古称“鱼脍”，属古南越人生食习俗的遗存。清初屈大均《广东新语》记粤人嗜鱼生，称其“红肌白理，轻可吹起，薄如蝉翼”。[1]
做法
一般选鲩鱼，先在清水中养数日“瘦身”，宰杀时于颌下与尾部各割一刀放血，起肉后片成薄片，铺于碟上。食时与花生油、盐、白糖、蒜片、葱丝、炒花生仁、芝麻、柠檬叶丝等佐料拌匀；粤语“捞起”既指拌匀，也含“捞得风生水起”之意，席间常说“鱼生捞起，风生水起”。[1][2]
概念 · concept_shunde_yusheng
顺德鱼生
顺德鱼生是顺德的传统名菜，古称“鱼脍”，以鲩鱼放血起肉后薄切生食，拌以十多种佐料，粤语称“捞起”，寓意风生水起。