Yusheng uit Shunde, vroeger yu kuai (visplakjes) genoemd, is een traditioneel gerecht uit Shunde en een overblijfsel van de gewoonte van de oude Nanyue om rauw te eten. De geleerde Qu Dajun schreef begin Qing in Guangdong Xinyu dat Kantonezen graag rauwe vis aten, en prees de plakjes als "rood vlees met witte aderen, zo licht dat een adem ze optilt, dun als cicadevleugels".[1]
Bereiding
Meestal wordt graskarper gekozen en enkele dagen in schoon water gehouden zodat het vlees steviger wordt. Bij het slachten worden sneden onder de kaak en bij de staart gemaakt om het bloed te laten weglopen; daarna wordt de vis gefileerd en dun gesneden en op een bord gelegd. De eters mengen de vis met pindaolie, zout, suiker, knoflookplakjes, lente-ui, geroosterde pinda's, sesam en reepjes citroenblad. Het Kantonese "lo hei" betekent mengen en ook voorspoedig zijn; men wenst dat alles bloeit.[1][2]
[1]: ShundePlus, «顺德鱼生的“前世今生”，原来有那么多故事！». [2]: Volksregering van de gemeente Jun'an, district Shunde, «鱼生».