Yusheng Shunde, dahulunya dipanggil yu kuai (hirisan ikan), ialah hidangan tradisional Shunde dan warisan adat makan mentah orang Nanyue purba. Cendekiawan Qu Dajun pada awal Dinasti Qing menulis dalam Guangdong Xinyu bahawa orang Kanton gemar ikan mentah, dan menyifatkan hirisannya "berdaging merah berurat putih, seringan tiupan nafas, senipis sayap riang-riang".[1]
Cara membuat
Biasanya ikan kap rumput dipilih dan dipelihara beberapa hari dalam air bersih supaya isinya padat. Semasa disembelih, ikan ditoreh di bawah rahang dan ekor untuk mengeluarkan darah, kemudian difilet dan dihiris nipis serta disusun di pinggan. Penikmat menggaul ikan dengan minyak kacang, garam, gula, hirisan bawang putih, daun bawang, kacang goreng, bijan dan hirisan daun limau. Perkataan Kantonis "lo hei" bermaksud menggaul dan juga bertambah maju, dan di meja diucapkan "yusheng lo hei, feng sheng shui qi".[1][2]
[1]: ShundePlus, «顺德鱼生的“前世今生”，原来有那么多故事！». [2]: Kerajaan Rakyat Pekan Jun'an, Daerah Shunde, «鱼生».