Aubergine

Aubergine은 카멜바이더시의 L’Auberge Carmel 호텔 안에 있는 컨템퍼러리 레스토랑으로 Justin Cogley 셰프가 이끕니다. 《미쉐린 가이드 캘리포니아 2025》 투스타에 선정됐으며 2026년판에도 두 개의 별로 등재됐습니다. ^[2][1][3]

편안한 고급스러움과 섬세함이 조화를 이룹니다. 셰프는 고전 기법에 세련된 현대적 미감을 더하고 지역성을 요리에 담습니다. 뛰어난 식재료를 정성껏 조리하고 예술적으로 담아냅니다. 샬롯 잼, 마데이라 와인에 조린 트레비소, Kaluga Queen 캐비아, 양배추 칩을 넣은 독창적인 ‘양배추’ 타코가 한 예입니다. 던저니스 크랩 라이스 롤에는 화이트 다시와 버터 소스를 곁들이고, 세 번 시어링한 드라이에이징 립아이에는 와규 XO를 바릅니다. 친절한 소믈리에가 훌륭한 와인 리스트에서 선택을 도와줍니다. ^[2]