Aubergine

Aubergine adalah restoran kontemporer di L’Auberge Carmel, Carmel-by-the-Sea, yang dipimpin chef Justin Cogley. Restoran ini masuk dalam daftar berbintang dua MICHELIN Guide California 2025 dan kembali tercantum dengan dua bintang pada edisi 2026. ^[2][1][3]

Kemewahan santai dan kehalusan berpadu harmonis. Cogley menggabungkan teknik klasik dengan estetika modern yang rapi serta karakter daerah yang kuat. Bahan berkualitas istimewa diolah teliti dan disajikan secara artistik. Taco “kubis” yang unik diisi selai bawang merah, treviso yang dimasak dengan Madeira, kaviar Kaluga Queen, dan keripik kubis. Gulungan nasi dengan kepiting Dungeness disajikan bersama dashi putih dan saus mentega; ribeye kering yang dibakar tiga kali diolesi wagyu XO. Sommelier yang ramah siap membantu memilih dari daftar anggur istimewa. ^[2]