Aubergine

Aubergine là nhà hàng đương đại tại khách sạn L’Auberge Carmel ở Carmel-by-the-Sea, do đầu bếp Justin Cogley điều hành. Nhà hàng có tên trong danh sách hai sao của MICHELIN Guide California 2025 và tiếp tục được xếp hai sao trong ấn bản 2026. ^[2][1][3]

Sự sang trọng thoải mái hòa quyện với nét tinh tế. Cogley kết hợp kỹ thuật cổ điển với thẩm mỹ hiện đại và dấu ấn địa phương rõ nét. Nguyên liệu xuất sắc được chế biến tỉ mỉ và trình bày như tác phẩm nghệ thuật. Taco “bắp cải” độc đáo có mứt hành tím, treviso hầm rượu Madeira, trứng cá Kaluga Queen và vụn bắp cải giòn. Cuộn cơm cua Dungeness dùng kèm dashi trắng và sốt bơ; ribeye dry-aged được áp chảo ba lần rồi phết wagyu XO. Đội ngũ sommelier thân thiện luôn sẵn sàng tư vấn từ danh sách rượu vang đặc sắc. ^[2]