Aubergine
Aubergine ist ein zeitgemäßes Restaurant im L’Auberge Carmel in Carmel-by-the-Sea unter der Leitung von Chefkoch Justin Cogley. Es wurde in den MICHELIN Guide California 2025 mit zwei Sternen aufgenommen und wird auch in der Ausgabe 2026 mit zwei Sternen geführt. [2][1][3]
Hier treffen entspannter Luxus und Raffinesse harmonisch aufeinander. Cogley verbindet klassische Technik mit moderner Ästhetik und einem ausgeprägten Ortsbezug. Hervorragende Produkte werden sorgfältig zubereitet und kunstvoll angerichtet. Ein überraschender „Kohl“-Taco ist mit Schalottenkonfitüre, in Madeira geschmortem Treviso, Kaluga-Queen-Kaviar und Kohlchips gefüllt. Die Reisroulade mit Dungeness-Krabbe wird mit weißem Dashi und Buttersauce serviert; das dreifach angebratene Dry-Aged-Ribeye erhält einen Pinselstrich Wagyu-XO. Die aufmerksamen Sommeliers helfen gern bei der Auswahl aus der besonderen Weinkarte. [2]