Aubergine

Aubergine est un restaurant contemporain situé au L’Auberge Carmel, à Carmel-by-the-Sea, sous la direction du chef Justin Cogley. Il figurait parmi les restaurants deux étoiles du Guide MICHELIN Californie 2025 et est également classé deux étoiles dans l’édition 2026. ^[2][1][3]

Le luxe décontracté et le raffinement s’y accordent harmonieusement. Cogley associe technique classique et esthétique moderne, avec un vrai sens du lieu. Les produits, d’une qualité remarquable, sont travaillés avec soin et dressés comme des œuvres. Le taco « chou » surprend avec sa confiture d’échalote, son treviso braisé au madère, son caviar Kaluga Queen et ses chips de chou. Le roulé de riz au crabe dormeur est accompagné de dashi blanc et d’une sauce au beurre ; le faux-filet maturé, saisi trois fois, est laqué au wagyu XO. Les sommeliers, très disponibles, guident les convives dans une carte des vins remarquable. ^[2]