Aubergine
Aubergine é um restaurante contemporâneo no L’Auberge Carmel, em Carmel-by-the-Sea, dirigido pelo chef Justin Cogley. Foi incluído entre os restaurantes de duas estrelas do Guia MICHELIN Califórnia 2025 e também aparece com duas estrelas na edição de 2026. [2][1][3]
O luxo descontraído e o requinte convivem em harmonia. Cogley combina técnica clássica com uma estética moderna e um forte sentido de lugar. Os produtos, de qualidade excecional, são preparados com rigor e apresentados com olhar artístico. O taco de «couve» surpreende com compota de chalota, treviso estufado em Madeira, caviar Kaluga Queen e chips de couve. O rolo de arroz com caranguejo Dungeness acompanha-se de dashi branco e molho de manteiga; o ribeye maturado, selado três vezes, recebe wagyu XO. Os sommeliers, muito prestáveis, ajudam a percorrer a distinta carta de vinhos. [2]