Aubergine

Aubergine is een eigentijds restaurant in L’Auberge Carmel in Carmel-by-the-Sea onder leiding van chef Justin Cogley. Het werd opgenomen in de lijst met tweesterrenrestaurants van de MICHELIN Guide California 2025 en staat ook in de editie van 2026 met twee sterren vermeld. ^[2][1][3]

Ontspannen luxe en verfijning gaan hier harmonieus samen. Cogley combineert klassieke techniek met een strakke moderne stijl en een sterk gevoel voor de streek. Uitzonderlijke producten worden zorgvuldig bereid en artistiek gepresenteerd. Een verrassende ‘kooltaco’ is gevuld met sjalottenjam, in Madeira gestoofde treviso, Kaluga Queen-kaviaar en koolchips. De rijstrol met Dungenesskrab komt met witte dashi en botersaus; de dry-aged ribeye wordt driemaal dichtgeschroeid en met wagyu-XO bestreken. De attente sommeliers helpen graag kiezen uit de bijzondere wijnkaart. ^[2]