Aubergine

Aubergine es un restaurante contemporáneo en L’Auberge Carmel, en Carmel-by-the-Sea, dirigido por el chef Justin Cogley. Fue incluido entre los restaurantes de dos estrellas de la Guía MICHELIN California 2025 y también figura con dos estrellas en la edición de 2026. ^[2][1][3]

Aquí conviven el lujo relajado y el refinamiento. Cogley combina técnica clásica y estética moderna, con una marcada identidad local. Los productos, de gran calidad, se preparan con esmero y se presentan con sentido artístico. Sorprende el taco de «col» relleno de mermelada de chalota, treviso estofado en Madeira, caviar Kaluga Queen y chips de col. El rollo de arroz con cangrejo Dungeness lleva dashi blanco y salsa de mantequilla; el ribeye madurado, sellado tres veces, se termina con wagyu XO. Los sumilleres, muy atentos, ayudan a elegir entre los vinos de una carta excepcional. ^[2]