Aubergine
Aubergine è un ristorante contemporaneo al L’Auberge Carmel, a Carmel-by-the-Sea, guidato dallo chef Justin Cogley. È stato inserito tra i ristoranti a due stelle della MICHELIN Guide California 2025 e compare con due stelle anche nell’edizione 2026. [2][1][3]
Lusso rilassato e raffinatezza convivono in armonia. Cogley unisce tecnica classica, estetica moderna e un forte senso del luogo. Gli ingredienti, di qualità eccezionale, sono preparati con cura e presentati con sensibilità artistica. Il sorprendente taco di «cavolo» è farcito con marmellata di scalogno, treviso brasato al Madeira, caviale Kaluga Queen e chips di cavolo. Il rotolo di riso con granchio Dungeness è accompagnato da dashi bianco e salsa al burro; il ribeye frollato, scottato tre volte, viene spennellato con wagyu XO. I sommelier, molto disponibili, aiutano a orientarsi in una carta dei vini notevole. [2]