Mitou dikendalikan oleh cef Young-woon Kwon dan Bo-mi Kim, yang menyajikan masakan Jepun menggunakan bahan bermusim. Ayam, telur, beras dan sayur-sayuran diperoleh dari ladang keluarga Kwon, manakala menu berubah mengikut musim. Restoran ini turut menekankan perasa buatan sendiri, makanan laut bermusim dan pengurangan pembaziran makanan. [1]
Pengiktirafan MICHELIN
Panduan MICHELIN Seoul & Busan 2026 menyenaraikan Mitou dengan dua bintang. [2]