Mitou wordt geleid door chefs Young-woon Kwon en Bo-mi Kim, die Japanse gerechten met seizoensgebonden ingrediënten bereiden. Kip, eieren, rijst en groenten komen van Kwons familieboerderij; het menu verandert met de seizoenen. Het restaurant besteedt ook aandacht aan huisgemaakte smaakmakers, seizoensgebonden zeevruchten en het tegengaan van voedselverspilling. [1]
MICHELIN-erkenning
De MICHELIN Gids Seoul & Busan 2026 vermeldt Mitou met twee sterren. [2]