Mitou do hai đầu bếp Young-woon Kwon và Bo-mi Kim điều hành, phục vụ món Nhật từ nguyên liệu theo mùa. Thịt gà, trứng, gạo và rau củ được lấy từ trang trại gia đình Kwon; thực đơn thay đổi theo mùa. Nhà hàng cũng chú trọng gia vị tự làm, hải sản theo mùa và giảm lãng phí thực phẩm. [1]
Ghi nhận MICHELIN
Cẩm nang MICHELIN Seoul & Busan 2026 xếp Mitou ở mức hai sao. [2]