Mitou управляют шеф-повара Ён-ун Квон (Young-woon Kwon) и Бо-ми Ким (Bo-mi Kim), готовящие японские блюда из сезонных продуктов. Курица, яйца, рис и овощи поступают с семейной фермы Квона, а меню меняется по сезонам. Ресторан также уделяет внимание домашним приправам, сезонным морепродуктам и сокращению пищевых отходов. [1]
Отметка MICHELIN
В гиде MICHELIN Сеул и Пусан 2026 ресторан Mitou отмечен двумя звёздами. [2]